কার্বোহাইড্রেটগুলি এড়ানো কঠিন, এতে চিনি, প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে যা আপনি
ফল, দুগ্ধ, শস্য বা শাকসবজিতে পেতে পারেন।
কিন্তু শর্করা আজকাল অনেকাংশে বাদ দেওয়া হচ্ছে। বিশেষ করে, শর্করা খুব কমই এমন
খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয় যা শরীরকে নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য সুপারিশ করা হয়।
কিন্তু একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য খাওয়ার জন্য, আপনাকে এখনও কিছু চিনি গ্রহণ করতে
হবে, কারণ চিনি খাদ্যের মৌলিক উপাদানগুলির মধ্যে একটি।
সমস্যা হল, এত দিন ধরে চিনি সম্পর্কে এত কিছু শোনার পরে, আমরা প্রায়শই
দ্বিধাগ্রস্ত হয়ে পড়ি যে এটি আসলে আমাদের শরীরের জন্য কীভাবে কাজ করে।
সুতরাং এখানে চিনি সম্পর্কে 10 টি তথ্য রয়েছে যা আপনি জানতে চাইতে পারেন।
সূচিপত্র
সব শর্করাই খারাপ নয়
আমাদের শরীর যে খাবার থেকে শক্তি সঞ্চয় করে তার মধ্যে একটি হল চিনিযুক্ত খাবার।
যার মধ্যে রয়েছে স্টার্চ, চিনি ও ফাইবার।
আলু, ময়দা, চাল এবং পাস্তায় অনেক সাদা শর্করা থাকে।
কোমল পানীয়, মিষ্টি, প্রক্রিয়াজাত খাবারে চিনি থাকে।
কার্বোহাইড্রেট এবং শর্করা, উভয়ই আপনার শরীরে চিনিকে গ্লুকোজে পরিণত করে এবং
শক্তি উৎপন্ন করে বা চর্বিতে পরিণত করে।
কিন্তু আরেকটি কার্বোহাইড্রেট আছে, যাকে বলা হয় ডায়েটারি ফাইবার।
ফল ও সবজিতে ফাইবার থাকে। এই ধরনের শর্করা ধীরে ধীরে শক্তি নির্গত করে, যা আমাদের
পাকস্থলীর জন্য ভালো এবং শেষ পর্যন্ত শরীরে চর্বিতে পরিণত হয় না।
কতটা শর্করা আমাদের গ্রহণ করা উচিত
এটি পরিমাপ করার জন্য একটি দ্রুত এবং সহজ পরীক্ষা আছে।
একটি সাধারণ বিস্কুট চিবিয়ে শুরু করুন যতক্ষণ না আপনি লক্ষ্য করেন যে স্বাদ
পরিবর্তন হচ্ছে - সাধারণত এটি একটু মিষ্টি স্বাদ পেতে শুরু করে, তবে আপনি
অন্যান্য স্বাদগুলিও লক্ষ্য করতে পারেন।
যদি এই স্বাদ পরিবর্তন 30 সেকেন্ডের মধ্যে ঘটে তবে আপনি মাঝারি পরিমাণে চিনি
খাচ্ছেন। যদি এটি 15 সেকেন্ডের মধ্যে ঘটে তবে দুর্দান্ত।
কিন্তু 30 সেকেন্ডের পরেও যদি আপনি বিস্কুটের স্বাদে কোনো পরিবর্তন লক্ষ্য না
করেন, তাহলে আপনার আরও কম কার্ব খাবার খাওয়া উচিত। কারণ আপনার শরীর চিনি
সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করতে পারে না। এতে আপনার ওজন বাড়তে পারে এবং অন্যান্য
শারীরিক সমস্যা হতে পারে।
আমাদের জিহ্বায় এমন পদার্থ রয়েছে যা বড় প্রোটিনকে ছোট শর্করা বা গ্লুকোজে
রূপান্তরিত করে। যে কারণে বিস্কুট একসময় মিষ্টি স্বাদ পেতে শুরু করে। যত দ্রুত
বিস্কুট মিষ্টি স্বাদ পেতে শুরু করবে, আপনার শরীরে চিনির পরিমাণ তত দ্রুত এনজাইম
তৈরি করতে হবে।
খারাপ শর্করাও ভালো শর্করায় পরিণত হতে পারে- যদি আপনি ঠাণ্ডা করে রাখেন এবং
মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করেন
বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে রান্না করা এবং ঠান্ডা করা প্রায়শই খারাপ
কার্বোহাইড্রেটকে ভাল কার্বোহাইড্রেসে পরিণত করতে পারে।
খারাপ কার্বোহাইড্রেটগুলি সহজেই চিনিতে হজম হয় এবং দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত
হয়, যা ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। কিন্তু ভাল শর্করা মিশ্রিত হয় না। দীর্ঘ
ভ্রমণের পরে, এটি পেটে জমা হয়, যা সেখানে ব্যাকটেরিয়াগুলির আনন্দের জন্য অনেক
বেশি।
পাস্তা, ভাত এবং আলু ভালভাবে গরম করা হয়। বিশেষ করে মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম
করলে ঘামের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে। কিন্তু তাদের খুব গরম হতে হবে।
পাউরুটি খাওয়া ততটা খারাপ না
তবে সাদা রুটির পরিবর্তে গাঢ় ধরনের রুটি খাওয়া শুরু করলে ভালো হবে।
সাধারণভাবে তৈরি রুটি সহজে হজম হয়। ফলে শরীরে গ্লুকোজ হিসেবে জমা হওয়ার
পরিবর্তে তা অন্যান্য অঙ্গের সঙ্গে মিশে যায়।
কিন্তু পুরো-গমের রুটিতে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যা এটি আপনার শরীরের অনেক
অন্ত্রের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করে।
রুটি কেনার সময় চিনির বিষয়বস্তুর দিকে নজর দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অনেক
পুরো গমের রুটিতে স্বাদ বাড়াতে যোগ করা চিনি থাকে।
সবচেয়ে ভালো ফ্রিজ থেকে বের করে সরাসরি টোস্ট করে খাওয়া
কারণ, এটি রান্না ও ঠান্ডা করার পদ্ধতি অনুসরণ করে। কুলিং রুটিতে প্রতিরোধী
স্টার্চের পরিমাণ বাড়ায়, এটি কম চিনিযুক্ত করে। এটি আপনার হজমের জন্যও খুব
উপকারী হয়ে ওঠে।
খারাপ শর্করাকে ভালো শর্করা বানিয়ে পেটের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমিয়ে
আনুন
খারাপ কার্বোহাইড্রেটগুলিকে ভাল কার্বোহাইড্রেসে পরিণত করে পাকস্থলীর
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়৷
আমরা যে প্রোটিন খাই তার প্রায় 95 শতাংশ সহজেই হজম হয়। কিন্তু বিজ্ঞানীরা এখন
জানেন যে এইগুলির একটি ছোট ভগ্নাংশ রয়েছে - যাকে বলা হয় প্রতিরোধী প্রোটিন -
যা পেটে প্রবেশ করে এবং ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য হয়ে ওঠে।
এটি এমন রাসায়নিক তৈরি করে যা পেটের ক্যান্সার প্রতিরোধে অনেক সাহায্য করে।
শুধু খারাপ কার্বোহাইড্রেটগুলিকে ভাল কার্বোহাইড্রেসে রূপান্তর করে, আপনি আপনার
বেঁচে থাকার সম্ভাবনা আরও ত্রিশ শতাংশ বাড়িয়ে দিতে পারেন।
পরিশোধিত শর্করা ডায়াবেটিস রোগের ঝুঁকি বাড়াচ্ছে
সম্প্রতি, ডাক্তাররা দেখেছেন যে অনেক ডায়াবেটিস রোগী রক্তে শর্করার মাত্রা
নিয়ন্ত্রণে ব্যর্থতার কারণে ইনসুলিনের কার্যকারিতা হারাচ্ছেন।
2017 জাতীয় ডায়াবেটিস পরিসংখ্যান রিপোর্ট অনুসারে, এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে
3.3 মিলিয়ন ডায়াবেটিস রোগী রয়েছে, বা 10 জনের মধ্যে 1 জন এই রোগে আক্রান্ত।
তাদের মধ্যে ৯০ শতাংশের টাইপ-২ ডায়াবেটিস রয়েছে, যাদের বেশিরভাগেরই ওজন বেশি।
ডায়াবেটিসকে 'নীরব ঘাতক' বলা হয় কারণ অনেকের এই রোগের কোনো উপসর্গ নেই। কখনও
কখনও এটি দীর্ঘদিন ধরে নির্ণয় করা যায় না বা ধরা পড়ে যখন এটি খুব খারাপ
পর্যায়ে চলে যায়।
অনেক ডাক্তার এবং বিজ্ঞানী খারাপ ডায়েটকে দায়ী করেন-যেমন অনেক বেশি চিনিযুক্ত
খাবার খাওয়া-যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের দিকে পরিচালিত করে। বরং স্বাস্থ্যকর ও
সঠিক খাবার খেয়ে মানুষ তাদের ডায়াবেটিক রোগকে অনেকাংশে প্রতিরোধ করতে পারে।
কম শর্করাযুক্ত খাবার ডায়াবেটিস-২ প্রতিরোধ করতে পারে
একটি সাধারণ নিয়ম হল আপনার প্লেটে খাবারের রঙের দিকে নজর দেওয়া। বাদামী এবং
সাদা খাবার বাদ দিন, তবে সবুজ খাবার বাড়ান।
গবেষণা দেখায় যে খারাপ শর্করা নির্মূল করা রক্তে গ্লুকোজের গড় মাত্রা
উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। উচ্চ রক্তে শর্করা আপনার ডায়াবেটিসের ঝুঁকি
বাড়ায়।
খারাপ শর্করা সন্তান জন্মদানের ক্ষমতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করে
গবেষক গ্রেস ডডগডেল নারী-পুরুষের ওপর একটি গবেষণা চালিয়ে বোঝার চেষ্টা করেছেন,
সন্তান জন্মদানে অক্ষমতার পেছনে ঠিক কী কাজ করে?
তিনি বলেছেন যে পৃথিবীতে একটি নতুন মানুষ আনা অনেক শক্তির একটি প্রক্রিয়া,
একটি নতুন মানুষের জন্ম হয়, ডিম্বাণু এবং ভ্রূণের নিষিক্তকরণের প্রয়োজন হয়
এবং এই সবের পিছনে ভাল শক্তির প্রয়োজন হয়।
আপনি যদি খারাপ খাবার খান তবে আপনার সন্তান প্রসব করা কঠিন হতে পারে।
গর্ভধারণের চেষ্টা করা দম্পতিদের জন্য, ডডগডেল কম কার্ব ডায়েট খাওয়ার পরামর্শ
দেন। এটি গর্ভাবস্থায় মহিলাদের সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
খাবার শর্করা হয়তো আপনার সন্তানদের মধ্যেও ছড়িয়ে যেতে পারে
জিনতত্ত্ববিদ এবং জীববিজ্ঞানীদের দ্বারা করা বেশ কয়েকটি গবেষণায় পরামর্শ
দেওয়া হয়েছে যে ডায়েট একজনের জিনের মেকআপ পরিবর্তন বা ক্ষতি করতে পারে,
বিশেষ করে পুরুষদের মধ্যে।
সন্তান জন্মদানের বিষয়ে আলোচনা সাধারণত মাতৃস্বাস্থ্যের উপর ফোকাস করে, কিন্তু
গবেষণায় দেখা গেছে যে অতিরিক্ত ওজনের মানুষের অস্বাস্থ্যকর জীবনধারা তাদের
জিনের ক্ষতি করছে।
অর্থাৎ, সন্তান হওয়ার আগে তাদের জীবনযাপন করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তাদের
জেনেটিক পরিবর্তনগুলি ভ্রূণের মাধ্যমে পরবর্তী প্রজন্মের কাছে প্রেরণ করা যেতে
পারে। ফলে তাদের সন্তানরা কোনো রোগ নিয়ে জন্মাতে পারে বা ভবিষ্যতে স্বাস্থ্য
সমস্যার সম্মুখীন হতে পারে।
আরো কিছু FAQ (প্রশ্ন ও উত্তর)
প্রতিদিন কতটুকু শর্করা খাওয়া উচিত?
উত্তরঃ পুরুষদের প্রতিদিন 9 চা চামচ (36 গ্রাম বা 150 ক্যালোরি) যোগ করা
চিনি খাওয়া উচিত নয়। মহিলাদের জন্য, সংখ্যাটি কম: প্রতিদিন 6 চা চামচ (25 গ্রাম
বা 100 ক্যালোরি)। বিবেচনা করুন যে একটি 12-আউন্স ক্যান সোডাতে 8 চা চামচ (32
গ্রাম) যোগ করা চিনি রয়েছে! আপনার সারাদিনের বরাদ্দ এক ঝলকায় চলে গেছে।
প্রতিদিন কতটুকু খাবার খাওয়া উচিত?
উত্তরঃ একজন প্রাপ্তবয়স্কের প্রতিদিন 270 থেকে 450 গ্রাম চাল, ময়দা এবং
ভুট্টা খাওয়া উচিত। এর সাথে 300 থেকে 600 গ্রাম সবজি এবং 150 থেকে 350 গ্রাম
মাছ, মাংস, ডিম খেতে হবে। এ ছাড়া সুস্থ থাকার জন্য একজন ব্যক্তির দৈনিক 30 থেকে
45 মিলি তেল ও চর্বি এবং 30 থেকে 60 গ্রাম ডাল খাওয়া উচিত।
অতিরিক্ত শর্করা জাতীয় খাবার খেলে রক্তে কি বাড়ে?
উত্তরঃ মার্শেজ বলেন, “রক্তে অতিরিক্ত শর্করা থাকে।
ডায়াবেটিসে কত গ্রাম শর্করা খাওয়া যাবে?
উত্তরঃ ফলের চিনি বেশিরভাগ লোকের জন্য উদ্বেগের কারণ নয় , এটি
বিবেচনা করে যে এটি ফাইবার এবং পুষ্টিতে বেশি।
পোস্টটি ভালো লাগলে বন্ধুদের মাঝে শেয়ার করবে ধন্যবাদ
অর্ডিনারি আইটির নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url